Envases activos para carne fresca

Las carnes no procesadas envasadas se suministran en variosformas generales, incluidos cortes frescos al por menor, cortes MAP,y primales refrigerados envasados ​​al vacío. EstosLos paquetes a menudo exhiben condiciones ambientales, aumentadas yDisminución de los niveles de oxígeno, respectivamente. El mapaypaquete al vacíoLos cortes D cuentan con carbono elevado.niveles de dióxido. La principal ruta química hacia la calidadLa pérdida implica la formación de metamioglobina marrón.a niveles de oxígeno que están aproximadamente entre0,1% y 2,0%. Inclusión de captación de oxígeno.sobres que también tienen la capacidad de liberar algunosEl dióxido de carbono permite mejorar aún más la134PLASTICOFILMS ENFbuenoPAGAGRADECIMIENTO mantenimiento de condiciones ideales de embalaje. Más tempranoformas de envasado activo implicaban la inclusión deun bicarbonato y un ácido orgánico en almohadillas queabsorber el jugo de la carne cortada. Oxígeno más recienteLa recolección de basura ha implicado la adición de agua asobres para activar una eliminación de oxígeno más rápidaporque la formación de metmioglobina es rápida yirreversible en paquetes minoristas.Eliminación de oxígenoplásticatienen el potencial de contribuir sustancialmenteprincipalmente a la eliminación del oxígeno procedente deoclusión y permeación del material de la película. 

La calidad de la carne fresca también está limitada por lacrecimiento de bacterias formadoras de limo y recienteinvestigaciones encaminadas a proporcionarpelículas de embalajeesoLa liberación de ácidos orgánicos ofrece potencial para reducireste efecto. Las películas que liberan ácido láctico son particularmentemuy atractivo, ya que este ácido normalmente está presente enla carne y puede ser eficaz cuando se aplica en lasuperficie de corte.

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